娄底晚报旅游美食群(292463077)第6次活动

薄饼米粉肉

出版日期:2013/6/17   字数:914A+   A-

/曾晨辉

    那日在新化华天酒店吃饭,桌上的菜摊花一样,雪花牛肉,资江水库鱼头等,搞得我们一帮吃货不晓得从何处动筷子。现在讲什么美食文化,中央台弄的那个舌尖上的中国,无非是将东西南北的饮食,捣碎了来翻新。这些年我们都吃得麻木了,即便搬出满汉全席,也未必能搏得四方喝彩。像我这样的暴食之徒,一顿海吃,不是特别吸引味觉神经的菜,我只觉得所有菜都是肉做的。

    我眼前摆着一盘菜:薄饼米粉肉。我有点不屑,好端端的米粉肉,还用得着修饰?但动了几筷子之后,感觉变了,它保留了新化正宗米粉肉的香。通过华天酒店的大厨这么一炸,再用面粉皮这么一包,蘸点酱、葱之类的,我的个菩萨,整个嘴都香了,而且香味留得绵长。关于吃,百人吃出百味,不过有一点是一致的:好吃。这一道薄饼米粉肉,吃过之后,无论怎么说,留下了印象。首先,它有明显的地域色彩,即便最正宗的新化人

吃了,也觉得是新化米粉肉。盐味恰到好处,软硬也正好。盐的火候十分重要,咸了,整个味道就毁了;淡了,又不过瘾。可以这么说,新化华天酒店大厨专门琢磨过米粉肉的。在此基础上,精心一炸,就美得昙花现。吃将一口,外面油黄薄薄一层,不赖;再吃几口,里面的肉香,一寸寸往嘴里四周流溢。我一连吃了三块,没有腻的感觉。

    新化的饮食,味道偏重,当然也蛮香。我就喜欢吃味重的菜,过瘾。而华天酒店的这三道主打菜:雪花牛肉,资江水库鱼头、薄饼米粉肉,的确已有了改进。应该是苦心制作了。那道资江水库鱼头,鱼是新鲜的,现宰现卖。我吃出了鲜味。这道鱼,它的材料鲜,又加之煮得透,那营养全出来了,千煮的鱼,万煮的豆腐,华天的厨师恪守厨家正道,所以才如此。雪花牛肉它的材料是澳大利亚进的牛肉,那牛每天听音乐的,快乐灌进了每一个细胞。当然,我的吃法,主要讲个味,雪花牛肉味道蛮有劲,嚼味十足。

    又说到薄饼米粉肉。这道菜是新化菜现代化的最好版本。它除了味道纯美之外,它还可以做上等的快餐,打包、省时、方便。

    像我这样的梅山吃货,五步吃一菜,十步醉一人,百里不留痕。几十年来,也不晓得吃进了多少美食,很多已忽略不计。然而华天的这道薄饼米粉肉,香煞我也。

    吃过薄饼米粉肉,也不枉做个梅山人了。

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