雪花牛肉

出版日期:2013/6/17   字数:573A+   A-

    “春山春野牧春牛”,至少在本地是旧时的画图了。那时,放眼陌野,随处可见放牛娃子放牛忙。牛们沐春风,吃春草,养得健壮了,便犁田的犁田,耙土的耙土,身份地位高着呢,谁敢杀来吃肉?要杀也只能杀老病无用之牛,且要层层报批,否则就是破坏春耕生产,大有坐班房的危险。那时,能吃到几片病老牛肉,算是莫大的口福了。

    如今人们吃牛肉是家常便饭,于是,食客们对牛肉的吃法变刁了,酒店里有关牛肉的菜名多如牛毛,极尽吊人胃口之能事。雪花牛肉无疑是牛肉中上品,一般牛肉肥是肥,瘦是瘦,绝对红白分明,而雪花牛肉则不同,脂肪沉积在红肉当中,点状分布,呈大理石纹,切成薄片,看上去有如漫天雪花,故名。雪花牛肉不仅看象好,且鲜嫩多汁,口感绝妙,还营养丰富,含有大量人体所需的脂肪酸。按照行家的说法,养雪花肉牛有很多技术讲究,一环套一环,少了任何一个环节都养不成雪花肉牛,有意思的是,其中还有给牛喝啤酒,做按摩,听音乐的搞法。看来“对牛弹琴”并非毫无意义,可以让牛悠哉乐哉,长一身好肉。

    以雪花牛肉为主料,种种吃法不一而足,其中翅汤雪花牛肉颇受青睐。有幸与二毛作家、老吉兄、明东兄、何霞老同学等在新化华天大酒店品了这道菜,那份香酥,煞是诱人,味蕾在惊艳之后久久感动了一把。

    喜欢美食的朋友们不妨去新化华天酒店品尝品尝,价格还蛮划算的,主料来自澳洲。

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